蓟州好物

可口不行抵挡

开栏语

一碗羊汤见烟火

一枚桑葚知春秋

若念念确凿懂得一方水土

最纯果真谜底

陆续就藏在它的味说念里

蓟州就是如斯——

她的历史有咯吱盒的酥脆

有州河鲤鱼的鲜美

有老家西瓜的甜润......

这些气象

不仅是餐桌上的好菜

更是山水与时光共同打造的文旅图章

让咱们以味觉穿行蓟州——《蓟州好物》

邀您尝一口山水

品一段乡情

【蓟州好物】本期推出《上仓驴肉的前世今生》

早在2023年，蓟州区发布第五批区级非物资文化遗产名录，东塔卢记老汤驴肉传统制作武艺告捷入选。2026年1月，“津农杰作”品牌评比动作圆满收官，上仓东塔驴肉依托七代传承的老汤秘制工艺，再度获评天津著名农居品品牌。这份荣誉，是时光对信守匠心者的送礼，更是传统时间对乡土气象的致意。

上仓镇东塔庄村，空气中长年富裕着一股甘醇酱香。这份可口的外传，始于清朝说念光年间。卢宗福在蓟运河边创立老汤驴肉手责任坊，七代东说念主薪火相传，历经180余年光阴打磨，酿成了独具特质的“东塔卢记老汤驴肉”。

他们的信守，藏在每一处细节里。原料只选当日现宰的簇新驴肉，拒却冻品、拒却合成，只用盐、水与自然香辛料慢卤入味，开运体育不添加防腐剂、香精与色素，下入秘制香料包，即刻转文火慢煨，足足4个小时以上。

仪态的传承，从来不是守着老方子一成不变，而是让时光千里淀的味说念，在当代工艺里稳稳落地。他们引入行业超过的手作教学，拆解为可量化、可追思的规范化经由。卤制时长、火候、料比，每一环齐精确把控，以当代工艺看守传统本味。

科学控温与无菌工艺的加抓，不仅守住了食物安全的底线，更让传统仪态开脱了制作不踏实的贫瘠。咬下一口，是筋肉贯串的紧实口感，是卤香悠长的爽快仪态，莫得过剩添加，只好食材本味与匠心工艺的碰撞。